Alors qu'il était apprenti dans la pâtisserie Lacquemant, au Nord de la France à Lille, Désiré Smidts créa une galette au départ d'une petite boule de pâte, cuite au fer à gaufre. Il la fourra d'un sirop de sa création et s'empressa de la baptiser du nom de son employeur.

Véritable gourmandise depuis plus de cent ans, le célèbre Lacquemant a été popularisé sur les plus grandes foires foraines en Belgique par Désiré, devenu entre temps Désiré de Lille. Marc Stoffels, son petit-fils, perpétue la tradition familiale et propose cette spécialité culinaire en foires, en tea-rooms ou dans des points de vente, en Belgique et à l'étranger, reconnaissable par cette seule image.

 

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